拉伸儀的技術(shù)指導(dǎo)生產(chǎn)
在揉面這一過程中，面筋吸水漲潤,面團逐漸變軟,黏性逐漸減弱,彈性增強,體積膨大。經(jīng)過分散、吸水和結(jié)合三個階段,終形成一個均勻、完整,氣相固相按一定比例,富有粘彈性和延展性的團塊。它所呈現(xiàn)的粘性、彈性、拉伸性等特點，既受面粉蛋白質(zhì)含量、面筋含量等成分影響，又決定著面包、饅頭、面條等終產(chǎn)品加工的順暢性以及口感。因此，面團特性測試，也成為評價面粉品質(zhì)，改良加工工藝的必要手段。生面團粘性面團粘性，體現(xiàn)在小麥粉與水混合攪拌后形成的濕面團在揉搓或者機器壓制過程中表現(xiàn)的粘手或者粘機器的現(xiàn)象...
